¿Para qué se utiliza el aceite sin filtrar?

27 de Noviembre de 2025

El aceite sin filtrar, también conocido como aceite en rama o aceite nuevo, es una joya culinaria que se obtiene en la primera extracción en frío, distinguiéndose de otros tipos de aceite por no ser sometido a un proceso de filtrado. Esto permite que el aceite sin filtrar conserve sus impurezas naturales, las mismas que cuentan con numerosas propiedades saludables. 

¿Y para qué se utiliza el aceite sin filtrar? Te lo contamos paso a paso para que aprecies la extraordinaria calidad de un producto exquisito capaz de realzar el sabor de diferentes platos y mejorar tu estado salud de manera integral.

Proceso de elaboración del aceite sin filtrar

Este tipo de aceite se obtiene directamente de aceitunas recién prensadas que solo han pasado por un proceso de decantación natural para que las impurezas más gruesas se asienten. Tras esto, el aceite sin filtrar se deja reposar dentro de depósitos en los que las partículas de piel, hueso y agua acumulada de las aceitunas se precipitan al fondo por gravedad. Finalmente, es el aceite que queda en la superficie el que se recoge.

Todo esto explica el aspecto turbio y denso del aceite sin filtrar ya que contiene micropartículas en suspensión. Precisamente, esas mismas impurezas son las que le confieren un sabor frutado e intenso con un toque amargo y también picante.

Cabe señalar, además, que este proceso de elaboración no afecta a la calificación de "virgen extra" y a lo que ello conlleva ya que eso depende de la acidez del aceite, que debe ser inferior a 0.8º. De modo que un aceite de oliva virgen extra también puede comercializarse sin filtrar. 

Propiedades saludables del aceite sin filtrar

Como ya hemos comentado anteriormente, lo más destacado del aceite sin filtrar es la riqueza de componentes bioactivos que conserva, como por ejemplo el oleocanthal y el ácido oleico, fundamentales para proteger las células del daño oxidativo y reducir el nivel de colesterol, respectivamente.

Usos culinarios del aceite sin filtrar

Este tipo de aceite resulta un ingrediente versátil que se caracteriza por ofrecer un intenso perfil aromático y de sabor, lo que lo hace ideal para realzar platos en crudo, como aderezos y aliños para tostadas, ensaladas, carpaccios y verduras a la parrilla. De igual modo, puede utilizarse en la elaboración de salsas y también para marinar carnes y pescados. Otra alternativa es incluirlo como toque final en sopas, guisos y cremas.

Otras recomendaciones útiles

Para disfrutar al máximo de las cualidades del aceite sin filtrar, es fundamental saber elegir uno de buena calidad. Para ello, lo primero que se debe hacer es fijarse en el color, el cual debe ser un verde intenso o un amarillo verdoso, seguido del año de cosecha, mejor si es de la última, y la etiqueta que confirme que se trata de un aceite de oliva virgen extra.

Por otro lado, hay que prestar atención a su aroma frutado, donde se deben percibir notas de hierba fresca, y a su sabor intenso, pudiéndose apreciar un ligero amargor y picor en el paladar tras consumirlo.

Con todo, también es importante tener en cuenta que el aceite sin filtrar es más delicado y tiene una vida útil más limitada. De hecho, se recomienda consumirlo durante el primer año desde que es envasado, además de tener cuidado con su almacenamiento frente a la exposición de luz y calor.

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